黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒的区别？

       1、加工方式不同

       黑胡椒是胡椒在还没有完全成熟的时，采摘下来晒干或者阴干而成，果皮紧缩，表面褶皱，呈黑色或黑褐色，磨出来的粉是灰色的。

       白胡椒是胡椒成熟以后变成红色，采摘下来，在水里面浸泡五到十天，使表皮腐烂，然后淘洗干净，晒干脱皮后就是白胡椒，也可用机器脱皮，这种方式加工的白胡椒味道正，没有臭味。

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      绿胡椒可以加工成胡椒油，食用价值高。

      红胡椒是胡椒成熟后的果实，可研制成粉末用在西餐中。

      2、口味不同

       黑胡椒辛辣，味道浓烈。

       白胡椒味道则更温和芳香，药用价值更高。

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       绿胡椒辛辣口味比较低，新鲜清香，有淡淡的草木香气。

       红胡椒味道先甜后辣，略带果肉香气，辛辣口味略低于黑白胡椒。

       3、用途不同

       黑胡椒用作调料，适合煎炒和烧烤。炖肉时加入黑胡椒，可以去腥。

      日常烹饪、做汤、炖鱼多用白胡椒。

       绿胡椒可制作鸭肉、奶油制品以及乳制品，有去除腥味、异味的功效。在乳制品当中加入可提高乳制品的奶香气。

       红胡椒做牛排，牛柳腌。牛乳、鹅肝中可以适量使用。

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     胡椒优劣鉴别：

       优质黑胡椒饱满发亮，无杂质，口味浓郁。颗粒大小在五到六毫米之间。劣质黑胡椒杂质、空壳较多，颜色浅，味道淡。